Největší chybou je dávat teplé pečivo do igelitu, skladovat ho u ovoce, které uvolňuje etylen, nebo ho nechávat na plechu. Etylen urychluje tvrdnutí a plesnivění. Pokud pečivo přesto ztvrdne, nevyhazujte ho. Nakrájejte ho na plátky, lehce potřete máslem a opečte v troubě nebo na pánvi. Získáte skvělou pochoutku k čaji i bez zbytečného plýtvání.

Běžná chyba je plnit studená povidla do studených sklenic. Vznikne vzduchová kapsa, ve které se drží vlhkost, a na hladině se objeví plíseň. Stejně špatné je utírat okraj sklenice špinavou utěrkou – stačí mikroskopická vrstva tuku a víčko nedrží. Okraj otřete papírovou utěrkou namočenou v octě a nechte oschnout.

Smetanová omáčka se srazí nejčastěji ve chvíli, kdy ji zahříváte příliš rychle nebo v hrnci s nedostatečně rozmíchaným základem. Nejde přitom o žádnou záhadu: mléčný tuk a bílkoviny se při prudkém zvýšení teploty oddělí od vody. Pokud chcete omáčku ohřát bez hrudek, musíte teplotu zvyšovat pomalu a neustále míchat. Studenou omáčku nikdy nelejte do vroucího základu – právě tento krok je nejčastější příčinou neúspěchu.

Prvním vodítkem je zvuk a pára. Dokud z hrnce odchází silná pára a hmota bublá jako polévka, voda se ještě odpařuje a připálení nehrozí tak akutně. Ve chvíli, kdy pára slábne, bubliny jsou hustší a slyšíte spíš „pufání" než var, přichází kritická fáze. Tehdy vezměte silikonovou stěrku nebo dřevěnou vařečku a stírejte dno křížem, nejen po obvodu. Právě podél okrajů a ve středu se povidla zachytávají nejdřív.

Na vlhkost má vliv i to, co pečivo obaluje. Papírový sáček nebo čistá utěrka dýchají, ale samy o sobě pečivo přesuší. Igelitový sáček udrží vlhkost, ale pokud pečivo není úplně vychladlé, srazí se v něm voda a vytvoří se plíseň. Osvědčený trik je kombinace: pečivo nejprve zabalit do čisté bavlněné utěrky a teprve potom do papírového sáčku. Utěrka pohltí přebytečnou páru a papír zajistí, že pečivo nezačne hnít.

Začněte tím, že všechny suroviny předem zvážíte a necháte je na pracovní desce alespoň hodinu, aby měly stejnou teplotu. Máslo musí být změklé jen natolik, aby se dalo krájet nožem, ne mazlavé. Pokud se leskne a lepí se na prsty, dejte je na deset minut do chladničky. Mouku prosejte dvakrát, ořechy rozmixujte najemno, ale ne na pastu. Tuk z ořechů by těsto zbytečně zvlhčil a rohlíčky by se při pečení roztekly.

Základem omáčky je vývar, ne voda. Pokud nemáte domácí, použijte kvalitní kostku nebo bujón, ale vždy bez přemíry soli. Do zápražky s paprikou postupně přilévejte teplý vývar a metličkou míchejte, aby vznikla hladká směs. Studený vývar do horké zápražky zaručeně udělá hrudky. Přidejte maso, přiklopte a duste na mírném ohni, dokud kuře nezměkne. Podle velikosti kusů to trvá třicet až padesát minut. Během dušení maso obracejte, aby se nepřichytilo.

Nejčastější chyba vzniká hned po vytažení z trouby. Pečivo se nechá vychladnout na mřížce, ale jakmile je na povrchu vlažné, mnozí ho strčí do igelitového sáčku nebo uzavřené krabice. Tím se pára uzavře uvnitř, povrch zvlhne a druhý den je těsto mazlavé, kůrka ztracená. Řešení je jednoduché: nechat pečivo chladnout na mřížce, dokud není pokojové teploty, tedy alespoň hodinu. Teprve potom se balí.

Druhý den pečivo oživíte několika způsoby. Rohlíky a housky stačí na pár minut vložit do trouby vyhřáté na střední teplotu, případně potřít vodou a ohřát v mikrovlnce. Bábovka a vánočka zůstanou vláčné, když je před podáváním zabalíte do vlhké utěrky a necháte dvacet minut odpočívat. Sladké pečivo s krémem ale skladujte vždy v chladu a snězte do druhého dne, protože mléčné krémy se rychle kazí.

Jak správně uzavřít krabici a kde pečivo skladovat Pokud máte plechovou nebo plastovou dózu, nepřikrývejte ji hned. Nechte víko pootevřené, dokud pečivo úplně nevychladne. Potom dózu zavřete, ale dovnitř vložte kousek chleba nebo jablko. Chléb i jablko uvolňují vlhkost pomalu a udrží těsto měkké. Pozor na přímé slunce a radiátory. Teplo pečivo vysušuje, zatímco chladnička ho naopak zvlhčí a ztvrdne. Ideální je spíž, komora nebo kuchyňská linka ve stínu, kde je stálá teplota.

U kynutých buchet a koláčů se vyplatí vložit mezi vrstvy pečicí papír. Pečivo se nelepí a vlhkost se nerozšíří z jednoho kusu na druhý. U křehkých druhů, jako jsou sušenky nebo linecké pečivo, je naopak potřeba vlhkost blokovat. Ty patří do vzduchotěsné dózy s proužkem papírové utěrky na dně, která pohltí případnou vlhkost. Nikdy je nedávejte do stejné nádoby s vlhkým pečivem, jinak všechny změknou.