Přírodní pektin je látka, která se přirozeně vyskytuje v ovoci. Broskve ho mají málo, proto džem bez přidaného pektinu často zůstane řídký. Můžete ho dodat z jablek nebo citrusů. Nejjednodušší je přidat nastrouhané kyselé jablko (asi jedno na kilogram broskví) nebo bílou část kůry z citronu a šťávu z poloviny citronu. Kyselina citronová navíc podpoří tuhnutí a zvýrazní chuť. Pokud chcete pektin získat přímo, použijte jádřince a slupky z jablek – uvařte je v malém množství vody a šťávu přidejte do džemu.

Jak dechové cvičení před koupelí prové

Dveře předsíně jsou často jediné velké plochy, které zůstávají ladem. Na zadní stranu dveří pověste organizér s kapsami na klíče, dopisy, sluchátka nebo rukavice. Nesmí ale překážet při zavírání. Změřte tloušťku organizéru i s obsahem a nechte alespoň dva centimetry rezervu. Stejně tak boční stěna úzké předsíně unese věšák na koště a mop, pokud zvolíte takový, který se vejde do mezery za dveřmi. Vyhněte se věšákům s dlouhými rameny, která trčí do průchodu — zakopnete o ně.

Na závěr pár věcí, které se často pokazí. Lidé zapomenou na zásuvku a pak tahají prodlužovačku přes celý výklenek, kde o ni zakopávají. Někteří natírají stěny tmavě, aby prostor „zútulnili", ale v nízkém a špatně osvětleném koutě tím vše jen pohltí. Další chyba je koberec s dlouhým vlasem, který se špatně vysává a v úzkém prostoru se do něj zachytává prach. A poslední: nechte koutek chvíli prázdný a zkuste v něm skutečně hodinu číst. Teprve pak zjistíte, co vám chybí – jestli je to světlo, opora zad, nebo jen tišší místo.

Pro všechny tři výrobky platí, že ovoce musí být zdravé. Jedno nahnilé jablko může znehodnotit celou várku, protože plísně přežijí i pasteraci. Sklenice před plněním vypláchněte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Víčka musí těsnit. Skladujte v chladu a temnu, šťávu a pyré vydrží měsíce, čatní i déle. Pokud se víčko po sterilaci neprohne, není těsné a výrobek spotřebujte brzy.

Pozor také na olej samotný. Používejte takový, který snese vyšší teploty a nemá výraznou chuť, a nikdy nemíchejte starý olej s novým ve stejném hrnce. Zbytky z předchozího smažení se při dalším zahřátí připalováním rozloží a předají kůrce hořkost. Po smažení olej přeceďte přes jemné sítko, ale jen pokud v něm neplavaly zbytky obalu. Jakmile olej tmavne, pění nebo páchne, patří pryč.

Po vytažení dejte kusy na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou. Utěrka zachytí tuk, ale zároveň zachytí páru, která z kůrky uniká, a ta změkkne. Mřížka nechá páru odejít a kůrka zůstane suchá. Osolte až po okapání, sůl na povrchu při smažení stahuje vlhkost a křupavost ničí. Když dodržíte suchý povrch, stabilní teplotu a menší dávky, nebude kůrka nikdy hořká ani mastná.

Druhý typický problém je přeplněný hrnec. Každý kus potraviny okamžitě sníží teplotu oleje. Když jich dáte dvanáct najednou, teplota spadne třeba o třicet stupňů, smažení se změní v dušení a kůrka nasákne tuk. Smažte po menších dávkách, mezi nimi nechte olej vrátit na správnou teplotu. Nespěchejte – křupavost se nedá dohnat zvýšeným plamenem.

Jablečná šťáva: ovoce opláchněte, odstraněte stopky a nahnilá místa, ale slupky i jádřince klidně nechte – dodají barvu a chuť. Rozdrcenou hmotu zahřejte na 75–80 °C, držte pár minut a pak lisujte. Čerstvá šťáva z lisování se rychle kazí, proto ji ihned plňte do čistých lahví nebo sklenic a pasterujte při 80 °C po dobu 20 minut. Typická chyba: příliš krátká pasterace nebo špinavé nádobí – šťáva pak do týdne zkvasí. Další chyba je přeslazování cukrem, které překryje přirozenou kyselost.

Pyré a čatní: kde se rozhoduje o konzistenci Jablečné pyré vzniká z ovoce měkkého po uvaření. Jablka nakrájejte, podlijte malým množstvím vody a duste doměkka. Poté rozmixujte a protlačte přes síto, pokud chcete hladkou texturu. Pro delší trvanlivost pyré znovu zahřejte na 85 °C, plňte do sklenic a sterilujte 15–20 minut. Častá chyba: příliš řídká hmota, která se po vychladnutí oddělí vodou. Řešením je delší odpařování nebo přidání pektinu z jablečných slupek. Další chyba je málo kyseliny – pyré pak chutná mdle, proto pomůže pár kapek citronové šťávy.

Čatní je sladko-kyselá směs, kde jablka tvoří základ. Na 1 kg jablek dejte 300 g cibule, 200 ml octa, 150 g cukru, sůl, zázvor, skořici a chilli podle chuti. Vše vařte za občasného míchání 40–60 minut, dokud směs nezhoustne tak, že se drží na lžíci. Plňte do menších sklenic a sterilujte 10 minut. Pozor na dvě věci: ocet nesnižujte, jinak hrozí kažení, a čatní nepřesolujte – sůl se vařením zvýrazní. Hotové čatní potřebuje alespoň dva týdny odležení, teprve pak se chutě spojí.