Rajčata, sladkost a kyselost ve správném pomě

Formu vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou. Nepoužívejte jen olej ve spreji, těsto po stěnách klouže a bábovka se při vyklopení zlomí. Pečte v předehřáté troubě na 170 až 180 stupňů. Příliš vysoká teplota způsobí, že se povrch zatáhne dřív než vnitřek, bábovka uprostřed zůstane vlhká a po vytažení spadne. Nižší teplota a delší čas jsou bezpečnější.

Nejčastější chyba je příliš řídké těsto. Pokud se hmota lepí na ruce a nedrží tvar, přidá se strouhanka, ale vždy jen po lžících a s krátkým promícháním. Druhá chyba je příliš mnoho mléka na začátku; lepší je nechat těsto chvíli odpočinout a tekutinu přidat až poté. Třetí chyba je horká voda v hrnci těsně před vložením knedlíku – voda musí vřít, ale plamen se ihned ztlumí. Když knedlík vyplave na hladinu příliš brzy, znamená to, že je těsto lehké a může se rozpadnout. V takovém případě se vaří o pět minut déle a podává se nakrájený na silnější plátky.

Hovězí maso nakrájejte na plátky nebo kostky a vraťte do omáčky na posledních deset minut. Podávejte s houskovým knedlíkem a plátkem citronu. Rajská omáčka není rychlovka, ale pokud dodržíte základ z vývaru, zarestovaný protlak a vyváženou sladkokyselou chuť, nebude potřeba žádná dochucovací směs. A pokud ji chcete bez masa, použijte stejný vývar z kostí a zeleniny – chuť bude jiná, ale základ zůstane stejný.

Tvarohová náplň bývá zdrojem problémů. Smíchejte 500 g tvarohu ve vaničce, 2 celá vejce, 120 g cukru, 1 vanilkový cukr a 2 lžíce hladké mouky nebo krupice. Právě mouka nebo krupice váže přebytečnou vodu a zabrání tomu, aby náplň zůstala řídká. Pokud tvaroh pustí vodu, nechte ho předem v sítu okapat. Náplň nemíchejte příliš dlouho, stačí jen spojit složky. Příliš vyšlehaná směs ztrácí strukturu a při pečení se srazí.

Drobenka, které se na Moravě říká také drobečka nebo posypka, vypadá jako banální směs mouky, cukru a tuku. Právě tady ale vzniká většina chyb. Když ji nasypete na koláč před pečením a ona se rozpustí do másla, místo křupavé čepičky získáte mastnou kaši, která steče k okrajům. Řešení je jednoduché: tuk musí být studený a drobenka se nemá hníst, jen zlehka promíchat špičkami prstů, dokud se nezačnou tvořit nepravidelné hrudky o velikosti hrášku až lískového oříšku.