Knedlíky vkládejte do vroucí vody nebo do pařáku. Vařte je 15–20 minut, podle velikosti. Pokud je vaříte v hrnci, musí být ponořené, ale ne přeplněné. Během vaření je nepropichujte, jinak se srazí. Po uvaření je vyndejte děrovanou lžící na prkénko a hned potřete rozpuštěným máslem, aby neoschly. Nakrájejte je nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě.

Nejčastější chyba je příliš vysoká teplota a spěch. Povidla potřebují čas, aby se cukry přeměnily a hmota ztmavla do typické mahagonové barvy. Další chybou je nedostatečné míchaní u dna, kde se cukr přichytí a hořkne. Hotové povidlo plňte ještě horké do vyhřátých sklenic, uzavřete a obraťte dnem vzhůru. Skladujte v chladu a temnu; otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika týdnů.

Karlovarský knedlík je houskový knedlík z kynutého těsta, který se v Karlových Varech podává k omáčkám i k pečením masům. Na rozdíl od mnoha českých domácností, kde se houskové knedlíky dělají z prášku do pečiva, tady jde o klasické kynuté těsto s droždím. Právě proto je nadýchaný, lehce nakyslý a po uvaření drží tvar. Není to nic složitého, ale chce to trpělivost a správný poměr surovin.

První krok je přečíst recept celý ještě předtím, než zapnete sporák. Ne jen očima proběhnout suroviny, ale skutečně si projít postup od začátku do konce. Zjistíte tak, kde recept počítá s tím, že už máte něco hotové – například uvařené brambory, změklé máslo nebo předehřátou troubu. Tyto věci se v receptech často zmiňují až uprostřed a začátečník na ně v tu chvíli nemá čas. Připravte si všechny suroviny předem, odměřené a nakrájené. Ušetříte si paniku a hlavně přepálený základ.

Hotová povidla poznáte tak, že lžíce ponechaná svisle v hmotě zůstane stát, nebo že se na studeném talířku vytvoří pevná kapka, která se nerozlévá. Celková doba míchání se pohybuje mezi dvěma a třemi hodinami podle množství a vlhkosti švestek. Pokud si nejste jistí, raději míchejte o deset minut déle, než abyste riskovali připálenou vrstvu, kterou už z hmoty neodstraníte. Trpělivost u sporáku je jediná přísada, kterou nelze ničím nahradit.

Karlovarský knedlík se podává nakrájený na plátky k svíčkové, k pečené kachně nebo ke guláši. Můžete ho ale i osmažit na pánvi dozlatova a podávat místo brambor. Nejlepší je čerstvý, druhý den ho raději nakrájejte a ohřejte v páře. S tímto postupem zvládnete tradiční kynutý knedlík i bez zkušeností – stačí dodržet kvásek, kynutí a správnou teplotu vody.

Nejspolehlivější je teploměr na maso. Vepřová plec je hotová, když vnitřní teplota dosáhne 85 až 90 °C. Při nižší teplotě je maso tuhé, při vyšší se rozpadá a ztrácí šťávu. Pokud teploměr nemáte, zapíchněte do masa špejli – měla by procházet bez odporu a vytékat z ní čirý, ne růžový výpek. Po vytažení z trouby nechte pečeni 15 minut odpočívat pod alobalem. Během odpočinku se šťáva v mase ustálí a při krájení nevyteče.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a poté ji stáhněte na mírný plamen. Příliš vysoká teplota spálí povrch dřív, než se propeče střed — lívance budou uvnitř syrové a po vychladnutí gumové. Tuk nanášejte tenkou vrstvou, ne ho nalévejte. Těsto lijte naběračkou na jedno místo a nechte ho rozlít samo. Otáčejte ve chvíli, kdy se na povrchu objeví bublinky a okraje zmatní. Stačí jedno otočení. Každé další otáčení lívance zbytečně zbavuje vlhkosti.

Nejčastější chyby: studené nebo příliš horké mléko, které zabije droždí; málo soli, takže knedlík chutná fádně; nebo příliš řídké těsto, které se při vaření rozpadá. Pokud chcete knedlík lehčí, přidejte do těsta lžíci strouhanky. Naopak těžký knedlík vznikne z mouky s vysokým obsahem lepku – použijte spíš hladkou mouku speciál.

Kynutí a tvarování rozhoduje o výsledku Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Mezitím si připravte hrnec s vroucí osolenou vodou nebo napařovací hrnec. Z vykynutého těsta vyválejte váleček o průměru asi 6 cm a nakrájejte na stejné díly. Z každého udělejte kouli a nechte je ještě 15 minut pod utěrkou odpočinout. Tento krok se často vynechává a knedlíky pak zůstanou těžké.

Základem je 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 20 g čerstvého droždí, lžička cukru, lžička soli, jedno vejce a 50 g rozpuštěného másla. Z mouky, mléka, droždí a cukru nejdřív připravte kvásek. Ve velké míse ho nechte 10–15 minut vzejít, dokud nezačne pěnit. Teprve pak přidejte zbytek surovin a vypracujte hladké, lesklé těsto. Hněte se aspoň 10 minut, aby se vytvořil lepek.