Co použít a čemu se vyhno

Přímý výsev do záhonu nebo truhlíku je vhodný pro druhy, které snášejí chlad a rychle klíčí. Patří sem kopr, petrželka, pažitka, kerblík, řeřicha, špenátová bylinka a koriandr. Tyto bylinky vyséváme přímo na stanoviště od konce března do května, podle toho, jak se půda prohřeje. Výhodou je, že odpadá přesazování, které mnohé z nich nesnášejí – petrželka a kopr po přesazení často stagnují nebo jdou do květu. Přímý výsev také znamená méně práce a menší riziko, že rostliny doma napadne plíseň nebo svilušky.

Jak si poradit, když parapet chybí nebo je nevhodn

Chuť bylinek neurčuje jen druh a půda. Rozhoduje okamžik řezu, denní doba a způsob, jakým rostlinu po sběru ošetříte. Silice, které nesou aroma, se v rostlině tvoří a odpařují v závislosti na teplotě a světle. Kdo řeže naslepo, přijde o polovinu vůně ještě dřív, než bylinku přinese do kuchyně.

Největší problém u pěstování bylinek nebývá nedostatek péče, ale péče špatného druhu. Většina lidí zalévá příliš často, sází do malých květináčů a staví rostliny na místo, které se jim líbí, ne bylinkám. Přitom stačí změnit pár návyků a rostliny vydrží celou sezónu i déle.

Které bylinky řezat před květem a které až v květu Listové bylinky – bazalka, petržel, koriandr, kopr – se řežou průběžně po celou sezónu, ale vždy před nasazením květních pupenů. Ve chvíli, kdy rostlina začne tlačit do květu, přesune energii z listů do semen a chuť zhořkne nebo zeslábne. U bazalky to znamená štípat vrcholky dvou až tří párů listů nad uzlem, nikdy ne holý stonek. U petržele řežte vnější lístky u země, srdíčko nechte růst. Naopak tymián, oregano, šalvěj a rozmarýn mají nejintenzivnější chuť těsně před rozkvětem, ale snesou i řez v květu – jen se pak aroma mírně mění směrem k dřevitějším tónům.

První nové lístky se obvykle objeví po třech až pěti týdnech. To je signál, že se vytvořily kořeny. Jakmile řízky zakoření, sejměte kryt postupně, nejprve na hodinu denně, později úplně. Přesazujte je do větších nádob nebo na venkovní stanoviště, až když mají alespoň pět centimetrů nového přírůstku. Mezi časté chyby patří přílišné zalévání, které způsobí uhnívání stonků, a nedostatek světla, kvůli kterému rostliny vytáhnou a zeslábnou. Další častou chybou je odebrání řízku z kvetoucího výhonu – takový řízek zakořeňuje mnohem hůře. Pokud se řízek nechytí, zkuste to znovu s mladším a zdravějším výhonem.

Základní pravidlo zní: řežte ráno, ale ne hned po rozednění. Ideální je chvíle, kdy rosa zaschla a slunce ještě nepálí – zhruba mezi sedmou a desátou hodinou. V tuto dobu mají rostliny nejvyšší obsah aromatických olejů a pletiva jsou plná vody, takže vydrží déle čerstvé. Výjimkou jsou druhy s výraznou silicí v květech, jako je levandule nebo máta, u nichž se vyplatí počkat na plné rozkvětu, protože právě tehdy je koncentrace nejvyšší.

Nůžky nebo nůž musí být ostré a čisté. Tupý nástroj pletiva drtí, na rozdrcených místech uniká šťáva a listy černají. Řežte šikmý řez těsně nad uzlem, odkud rostlina obrazí. Sběr nikdy nedělejte v poledním horku – tehdy jsou silice odpařené a bylinka po utržení rychle vadne. Pokud potřebujete větší množství na sušení, sklízejte v suchý den dopoledne a ihned po sběru rostliny rozprostřete v jedné vrstvě do stínu, ne na přímé slunce.

Pro maximální chuť platí, že čerstvé bylinky se přidávají až na konci vaření nebo úplně mimo oheň. Teplo ničí aromatické oleje, a co se uvaří, to se už nevrátí. U sušených bylinek platí opak – potřebují čas, aby se chuť uvolnila, proto patří do hrnce dřív. Sušte při teplotě do čtyřiceti stupňů, ideálně v průvanu a ve tmě, aby si bylinka zachovala barvu i vůni. Skladujte v uzavřené nádobě bez přístupu světla a po roce zásobu vyměňte, protože staré koření už jen zabírá místo.

Typická chyba je řezání celé rostliny najednou. Bylinka, které seberete víc než třetinu nadzemní hmoty, se obtížně vzpamatovává a často přestane obrážet. U vytrvalých druhů, jako je máta nebo meduňka, proto stříhejte vždy jen část keříku a zbytek nechte dva až tři týdny odpočívat. Další častá chyba je sběr mokrých bylinek – po dešti nebo po vydatné zálivce se v listech drží vlhkost, která při sušení podporuje plíseň a při skladování urychluje hnilobu. Před řezem nechte rostlinu oschnout, případně ji jemně setřeste.

Pátá chyba je hnojení v nesprávný čas. Čerstvě zasazené bylinky v kvalitním substrátu nepotřebují přihnojovat první měsíc. Přebytek dusíku vytvoří bujné listy bez chuti a vůně. Stačí přihnojit slabým roztokem jednou za dva až tři týdny během aktivního růstu. V zimě, kdy rostliny odpočívají, hnojení vynechejte úplně.