Vertikála místo podla

Typická chyba je vynechat čištění po každém jídle. S rovnátky se jídlo zachytí doslova všude, proto si ber do školy nebo do práce cestovní kartáček a vyplachuj vodou alespoň po sladkém nebo kyselém. Nedrhni si zuby hned po kyselém nápoji, počkej dvacet minut, jinak smýváš změklou sklovinu. Dávej pozor na lepivé a tvrdé potraviny: karamel, oříšky, kousky ledu. Ty dokážou urvat zámek i drát a oprava pak zdrží celý plán léčby.

Teplota tuku a tloušťka těsta rozhoduj

Nejprve zjistěte, jaká podlaha v bytě je. V panelácích se potkává několik vrstev: betonová mazanina, dřevotříska, koberec, PVC nebo plovoucí desky. Plovoucí podlahu a koberec zvládnete sami, ale mazaninu nechte na řemeslnících. Před jakýmkoli zásahem si ověřte, kde vedou stoupačky a jak jsou rozvody vedeny – přímo v podlaze, v drážkách, nebo v podhledu. Podle toho se rozhodne, jak velká část podlahy musí pryč.

Vrstva tuku, která se nemá přehřívat Oleje v pánvi nemusí být litr. Stačí vrstva, ve které se potravina ponoří do poloviny, u silnějších kusů do dvou třetin. Tenká vrstva se přehřívá rychleji a nerovnoměrně, silná zase zbytečně dlouho chladne. U hlubšího smažení držte teplotu kolem 170 až 180 stupňů. Bez teploměru to odhadnete podle intenzity syčení: prudké syčení s jemnými bublinkami je dobré, dusivé prskání a kouř už znamenají problém.

Třetí chyba je obalování příliš dopředu. Obalený řízek, který čeká na pultu, pustí vlhkost do strouhanky a ta se při smažení slepí do mokré vrstvy. Obalte těsně před vložením do tuku. Potravina by navíc měla mít pokojovou teplotu, ne být vytažená přímo z chladničky. Studený střed prudce ochladí olej a kůrka se vysráží.

Typická chyba je nakupovat organizéry dřív, než víte, co vám doma zbylo. Pořiďte krabice a přihrádky až ve chvíli, kdy máte hotovou selekci. Jinak skončíte s krásnými boxy plnými nepotřebných věcí. Druhá chyba je dělat všechno najednou o víkendu. Po dvou hodinách přestanete rozhodovat rozumně a začnete se hádat s rodinou. Lepší je patnáct minut denně než jednorázový maraton.

Druhá chyba je přeplněná pánev. Když dáte vedle sebe příliš mnoho kusů, teplota tuku spadne klidně o třicet stupňů a kůrka se místo tvoření nasákne. Smažte v dávkách, mezi nimi nechte olej znovu nabrat teplotu. Po každé dávce sceďte jemné částečky strouhanky sítem nebo lžící. Právě tyto připálené zbytky hoří, barví olej do tmava a předávají hořkou chuť dalšímu kusu.

První chyba je studený olej nalitý na studenou pánev. Tuk se pak prohřívá příliš dlouho, potravina se do něj postupně vsakuje a místo smažení se vlastně dusí. Olej je potřeba rozpálit před vložením potraviny. Zednická zkouška: vhoďte kousek strouhanky. Když okamžitě začne syčet a během dvou sekund se kolem ní vytvoří bublinky, teplota je správná. Když se jen potopí a nic se neděje, počkejte. Když strouhanka zčerná dřív, než řeknete „start", je přepáleno.

Křupavá kůrka nevzniká žádným kouzlem. Vzniká tím, že se vlhkost z povrchu potraviny rychle odpaří a tuk se dostane do kontaktu s hmotou dřív, než se začne připalovat. Kdo to pochopí, ten přestane řešit, proč se mu řízky lepí na pánev a proč olej po pár kusech černá. Klíčem není dražší olej ani silnější sporák, ale pořadí kroků a teplota.

Poslední pravidlo se týká samotného oleje. Přepálený tuk nepoznáte jen podle barvy, ale hlavně podle zápachu a kouře. Jakmile začne olej kouřit, je pozdě. Smažení přerušte, nechte ho vychladnout a přefiltrujte. Olej, který už jednou kouřil, ztratil vlastnosti a další kůrku zkazí. Pokud chcete křupavý výsledek bez hořkosti, hlídejte teplotu, nepřekračujte kapacitu pánve a olej měňte dřív, než ztmavne.