Vyhněte se třem častým chybám. První je teplé mléko nad 40 °C, které zabije droždí. Druhá je studený tvaroh přímo z lednice, který zpomalí kynutí na dvojnásobek. Třetí je pečení v troubě, která není předehřátá – buchty pak vyběhnou nerovnoměrně a spadnou. Nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté čistou utěrkou, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá hodinu až hodinu a půl.

Nezapomeňte na výběh a jeho půdu. Kurník umístěný na trvalém travním porostu se během měsíce změní v blátivou plochu, pokud výběh nemá dost prostoru nebo možnost rotace. Počítejte s tím, že slepice travní porost zlikvidují, a připravte si buď větší plochu, nebo střídavý režim. Zároveň ověřte, kudy se pohybují psi, kočky a lišky – i malá mezera v plotě stačí.

Nejčastější chyby se opakují pořád dokola. První je smažení v příliš studeném oleji — těsto nasákne tuk a výsledek je těžký a mastný. Druhá je naopak příliš rozpálený olej, kdy se povrch spálí dřív, než se jídlo prohřeje uvnitř. Třetí chybou je míchání druhů — dolévání čerstvého oleje do starého, přepáleného. Čtvrtou je smažení mokrých potravin; voda v oleji způsobí prudké pěnění a rozstřikování. Před vložením jídlo vždy osušte papírovou utěrkou a do oleje ho dávejte po menších dávkách, aby teplota příliš neklesla.

Výběr oleje na smažení nepatří mezi věci, které se dají odbýt frází, že olej jako olej. Každý tuk má jinou teplotu, při které se začíná rozkládat, a jinou chuť, kterou předá jídlu. Pokud tento bod překročíte, olej se přepálí, začne kouřit, hořknout a do pokrmu se dostanou látky, které mu chuťově ublíží a mohou být i zdravotně problematické. Rozdíl mezi svěžími hranolky a těmi, které táhnou žluklinou, často nespočívá v bramborách, ale v oleji a v tom, jak se s ním zacházelo.

Jak si ověřit znaky přímo v teré

Slabým místem bývá vstup pro lidi, větrací okna a prostor mezi střechou a zdí. Dvířka musí mít západku, kterou nezvedne tlapka ani čumák, ideálně dvě na sobě. Okna a větrací otvory opatřete pletivem s oky menšími než 5 cm, protože tudy se protáhne i lasička. U kurníku postaveného na zemi zkontrolujte, zda podlaha není shnilá; prokousaná prkna jsou častou příčinou nočních ztrát. Mezera u hřebene střechy se často přehlíží, přitom stačí pár centimetrů a kuna je uvnitř.

Čtvrtou chybou je IGNOROVÁNÍ KUMULACE. Sudí často udělí první žlutou za mírný přestupek, ale druhou už nechce dát, protože „by to bylo přísné". Jenže pravidla neznají pojem přísné — znají pojem stejné. Pokud hráč opakovaně fauluje po první kartě, druhá karta není přísná, je povinná. Vyhnete se tomu tak, že si po první žluté zapamatujete číslo hráče a jeho další zákroky hodnotíte přísněji. Ne kvůli pomstě, ale kvůli ochraně soupeře.

Pro běžné domácí smažení si vystačíte s jedním nebo dvěma druhy oleje. Jeden neutrální s vysokým bodem zakouření na smažení a fritování, druhý kvalitní panenský na studenou kuchyni. Skladujte je v chladu a temnu, protože světlo a teplo urychlují žluknutí. Když budete hlídat teplotu, čistotu a dobu použití, poznáte rozdíl nejen na chuti, ale i na tom, jak se po jídle cítíte. Špatný olej totiž nezkazí jen jedno jídlo — často zkazí chuť na smažení na dlouho.

Základní orientaci dá takzvaný bod zakouření, tedy teplota, při níž se olej viditelně rozkládá. Na hluboké smažení při vyšších teplotách se hodí rafinované oleje s vysokým bodem zakouření, jako je slunečnicový, řepkový nebo arašídový. Ty vydrží déle a chuťově jsou neutrální. Panenské a za studena lisované oleje mají bod zakouření nižší — skvěle se hodí do studené kuchyně, na salát nebo na dokončení jídla, ale ve fritovacím hrnci se rychle zničí. Máslo a přepuštěné máslo mají sice výbornou chuť, ale čisté máslo se snadno připálí, protože obsahuje mléčné bílkoviny, které se při vyšší teplotě spálí.

Jak poznat, kdy je olej na hranici Než do oleje vložíte první kus, ohřejte ho na správnou teplotu a sledujte ho. Olej, který se jen tiše leskne a při vhození drobečku chleba začne kolem něj rovnoměrně šumět, je připravený. Jakmile začne viditelně kouřit, je pozdě — stáhněte plamen a nechte ho vychladnout, případně ho vyměňte. Po každém smažení olej přeceďte přes jemné sítko, zbavte drobků a skladujte ho v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Opakované použití je možné, ale ne do nekonečna. Olej, který ztmavl, zapáchá nebo pění, patří do sběrného odpadu, ne zpět do hrnce.