Nejčastější chybou je příliš tuhé těsto. Pistáciová pasta je hustá a pokud ji jen zamícháte do mouky, vznikne suchá hmota. Postupujte takto: vyšlehejte změklé máslo s cukrem do pěny, přidejte pastu a postupně vejce. Pak střídavě přidávejte prosátou mouku s práškem do pečiva a mléko. Těsto musí padat z vařečky v široké stuze. Pokud je příliš husté, přidejte lžíci mléka, ne oleje. Olej mění strukturu a dort se srazí.

Drobenkový koláč padá nejčastěji kvůli dvěma věcem: těsto se příliš dlouho hněte a drobenka se dělá naslepo. Základem je vláčné, ale ne lepivé těsto a drobenka, která drží tvar, dokud ji nedáte na koláč. Těsto mícháme jen do chvíle, kdy se přestane lepit na stěny mísy. Jakmile začne být hladké a pružné, končíme. Delší hnětení vytvoří příliš mnoho lepku a koláč bude tuhý.

Největší chybou je začínat den předem a všechno stihnout najednou. Korpus upečte dva dny předem, plnění dokončete den předem a konečnou úpravu udělejte v den podávání. Mezi kroky nechte dort vždy ztuhnout. Když se něco nepovede, není třeba začínat znovu. Nerovný povrch zakryje krém, popraskaný okraj obalí drobenka a nakřápnutá dekorace se dá nahradit čerstvým ovocem. Děti řeší chuť a to, že dort je jejich, ne dokonalý povrch.

Jak přepočítat recept podle počtu host

Pečení a chlazení: kde vzniká vláčnost Pečte při 170 °C, dokud špejle nezůstane čistá, ale ne déle. Každá minuta navíc znamená sušší dort. Formu vyložte pečicím papírem jen na dně, boky nechte holé – dort se lépe chytí stěn a nepropadne se. Po upečení ho nechte 10 minut ve formě, pak vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Teplý dort nikdy nekrájejte, rozpadne se a krém se rozpustí.

Jak dosáhnout hlubokých prasklin Z lednice odebírej těsto po lžících a každý kousek nejdřív lehce propracuj v dlani, aby byl povrch hladký. Potom ho obal v moučkovém cukru. Vrstva musí být silná, protože cukr se při pečení rozpustí a vytvoří tenkou krustu, která se trhá. Právě v těchto místech vznikají typické praskliny. Když cukr jen poprášíš, krusta nevznikne a sušenky zůstanou hladké.

Největší chybou je klást těžké kusy přímo na měkký krém. Pod velké plátky dejte tenkou vrstvu pevnějšího krému nebo malý kopeček čokoládové ganáže, který funguje jako lepidlo. Drobné bobule sázívejte do věnečků nebo shluků, ne jednotlivě — vypadají plnější a lépe drží. Když dort přepravujete, zajistěte ovoce párátkem nebo tenkou špejlí, kterou před podáváním vytáhnete. Jedlé květy kladte až na poslední chvíli, nejlépe těsně před servírováním, protože ve vlhkém prostředí chladničky rychle zvadnou.

Krém je druhá past. Použijte mascarpone nebo smetanový sýr v pokojové teplotě. Vyšlehejte ho krátce s trochou cukru a dvěma lžícemi pistáciové pasty. Šlehejte jen do spojení, jinak se krém zdrsní. Pokud se krém zdá řídký, dejte ho na 20 minut do chladničky, ne do mrazničky. Příliš studený krém se při potahování trhá a dort vypadá neupraveně.

Nakonec dort nechte v chladničce alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Chutě se propojí a struktura se zpevní. Před podáváním ho vytáhněte 15 minut předem, aby krém změkl. Pokud dodržíte poměr pasty, správnou konzistenci těsta a postupné chlazení, budete mít dort vláčný, krémový a s výraznou pistáciovou chutí. Bez těchto kroků skončíte s drobivým suchým korpusem a řídkým krémem, i když použijete ty nejlepší suroviny.

Pistáciový dort vypadá jednoduše, ale většina neúspěchů vzniká ještě před pečením. Základem je kvalitní pistáciová pasta, ne jen mleté oříšky. Mleté pistácie samy o sobě dávají jen bledou chuť a drobivou strukturu. Použijte nesolenou, neslazenou pastu s vysokým podílem pistácií, ideálně 100%. Pokud ji nemáte, rozmixujte loupané nesolené pistácie s trochou neutrálního oleje do hladké pasty. Vyhněte se pastě s aromaty a barvivy, ta chuť je umělá a v dortu se ztratí.

Skládání dortu: korpus prořízněte na tři pláty. První plát potřete krémem, přidejte druhý, znovu krém a třetí. Vrchní a boční strany potáhněte tenkou vrstvou krému a dejte na 30 minut chladit. Teprve pak naneste silnější vrstvu. Tento krok zabrání tomu, aby se drobky míchaly do krému a dort byl hladký.

Nejčastější chyby: těsto pečené ihned po zamíchání, příliš málo kakaa, které oslabí strukturu, a cukr krupice místo moučkového. Také se vyplatí vážit suroviny, ne odměřovat od oka. Pokud se sušenky přesto roztečou, přidej do těsta lžíci mouky a vrať ho do chladu. Když nepopraskají, zvyš teplotu o deset stupňů a peč o minutu déle.

Začni tím, že máslo a čokoládu rozpustíš ve vodní lázni a necháš směs vychladnout na pokojovou teplotu. Horká čokoláda by vejce srazila. Pak našlehej vejce s cukrem do světlé pěny, přidej vychladlou čokoládovou směs a nakonec prosej mouku s kakaem, práškem do pečiva a špetkou soli. Těsto bude lepivé, to je správně. Dej ho alespoň na tři hodiny do lednice, ideálně přes noc. Chlazení zpevní tuk a sušenky pak drží tvar.