Pečení je zásadní fáze: rozehřejte troubu na 220 °C a věnečky pečte asi 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a dopékejte dozlatova. Celou dobu neotevírejte dvířka, jinak vám věnečky spadnou. Po dopečení nechte troubu mírně pootevřenou a nechte věnečky pomalu chladnout asi 15 minut. Teprve potom je přeneste na mřížku. Tento postup zajistí, že stěny věnečků zůstanou pevné a suché, a vy se vyhnete nasáknutí i při plnění hutnějším krémem.

Příprava věnečků z odpalovaného těsta je často považována za vrchol cukrářského umění. Přitom nejde o žádnou magii, ale o pochopení pár fyzikálních principů. Základním předpokladem úspěchu je správný poměr ingrediencí a dodržení teploty při vaření těsta. Nejčastější chybou bývá příliš řídké těsto, které se v troubě rozteče do placatých tvarů, nebo naopak tuhé těsto, které při pečení nevyběhne. Důležité je také vědět, kdy těsto začít míchat s vejci a jak dlouho ho nechat odpočinout.

Dalším praktickým pomocníkem je vůně a chuť (stačí malý kousek dužniny na jazyk, ale nikdy to nepolykejte). Jedlé houby mají obvykle příjemnou, houbovou vůni, zatímco nejedlé často páchnou po chemikáliích, ovoci nebo mají nahořklou chuť. Pozor ale na to, že některé smrtelně jedovaté houby chutnají mírně, takže tento test není spolehlivý sám o sobě. Vždy ho kombinujte s vizuální kontrolou – žádný „osvědčený" trik typu stříbrný příbor nefunguje. To je mýtus, který může zabít.

Zabalené skleněné díly ukládejte do pevných kartonových krabic, které mají vyztužené dno. Nikdy nedávejte víc kusů do jedné krabice bez vzájemné mezery. Mezi jednotlivé desky vložte silnou vrstvu pěny nebo vlnité lepenky. Krabici pak vyplňte tak, aby se obsah nehýbal – poslouží zmačkaný papír, staré hadry nebo kousky polystyrenu. Důležité je, aby každý kus držel na místě a neměl prostor pro náraz. Prázdné místo v krabici je váš nepřítel.

Při nakládání do vozu umístěte krabice se sklem na rovnou plochu a vždy je postavte na výšku, tedy tak, jak budou stát v novém bytě. Nikdy neklaďte krabice na sebe bezpečně, ale vždy je zajistěte popruhy nebo měkkými podložkami, aby se během jízdy neposouvaly. Po příjezdu nechte krabice alespoň hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Sklo je citlivé na teplotní šok, takže pokud ho vybalíte hned, může prasknout. Vybalte ho až tehdy, když je nábytek smontovaný a připravený k použití – skleněné díly pak osazujte jako poslední, s čistýma rukama a velkou opatrností.

Co se stane, když bylinky usušíte pomalu nebo je necháte na přímém slunci Ideální teplota pro sušení se pohybuje mezi 20 a 30 stupni Celsia. Vyšší teplota ničí éterické oleje, nižší zase způsobí, že bylinky začnou kvasit nebo plesnivět. Nejlepší je sušit je zavěšené ve svazcích na suchém, tmavém a dobře větraném místě. Pokud nemáte takový prostor, použijte sušičku nebo troubu s otevřenými dvířky při nejnižší teplotě. Vyhněte se sušení na přímém slunci – sluneční paprsky rozkládají chlorofyl i aromatické látky, výsledkem je hnědá a bez chuti.

Sbírejte bylinky dopoledne, jakmile oschne rosa, ale ještě před úplným poledním úpalem. V té době mají nejvyšší obsah silic. Před sušením je důkladně prohlédněte a odstraňte poškozené nebo nahnilé části. Omytí je vhodné jen u rostlin z prašného prostředí – a pokud je umyjete, musíte je důkladně osušit papírovou utěrkou. Vlhkost je nepřítel číslo jedna, protože podporuje plísně a zpomaluje proces sušení.

Samotný postup je jednoduchý: ve vodě s máslem a špetkou soli přiveďte k varu, přidejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud se těsto neoddělí ode dna. Poté nechte těsto mírně zchladnout a postupně zašlehávejte vejce. Každé vejce zapracujte úplně před přidáním dalšího. Těsto by mělo být hladké, lesklé a takové konzistence, aby drželo při vytlačování tvar a pomalu se stékalo. Pokud je moc řídké, věnečky se roztečou; pokud je moc tuhé, nebudou mít dostatek páry na zvětšení objemu.

Čerstvé bylinky z vlastní zahrádky jsou radost, ale jejich sezóna je krátká. Aby vám jejich aroma vydrželo i v zimě, nestačí je jen pověsit do kuchyně a zapomenout na ně. Klíčem je rychlost sušení a správné skladování. Pokud bylinky uschnou pomalu nebo je necháte na světle, ztratí nejen barvu, ale především éterické oleje, které nesou chuť a vůni.

Tvar věnečků ovlivníte také způsobem sázení na plech. Použijte rovný plech vyložený pečicím papírem a mezi jednotlivými věnečky nechte dostatečný rozestup, protože během pečení nabydou na objemu. Pro rovnoměrné tvarování je ideální použít cukrářský sáček s hladkou nebo hvězdicovou špičkou. Každý věneček vytlačte jako kroužek, který na konci spojte, ale nemanipulujte s ním více, než je nutné. Čím méně těsto zpracováváte, tím víc vzduchu si uchová uvnitř.